Calentamos el aceite de oliva en una olla a fuego lento, cuando esté caliente añadimos la cebolla, la sal, sofreímos  la cebolla hasta que esté blanda y suave. Luego añadimos ajo y lo freímos aproximadamente un minuto más.

Luego vertemos el caldo de pollo, pelamos las papas, los cortamos en trocitos los añadimos en la olla con el tomillo, lo tapamos y dejamos que cueza a fuego lento durante 10 y 15 minutos o hasta que las patatas estén suaves.

En ese momento lavamos el calabacín, lo cortamos en trozos y lo incorporamos en la olla, dejamos que cueza por 10 y 15 minutos más, hasta que el calabacín y las patatas estén cocidos y suaves.

Y si deseamos con quesitos, batimos todo el contenido de la olla con una batidora eléctrica hasta que se haya convertidos en un puré cremoso.